Remus est l'une des cuvées de référence du Domaine de la Taille aux Loups — un nom emprunté à la légende fondatrice de Rome, qui dit bien l'ambition que Jacky Blot avait pour ce vin : un chenin sec, complexe, long et racé, capable de traverser les décennies. L'histoire du domaine commence en 1988, quand M. Prud'homme cultive en fermage sept hectares de vignes sur les coteaux qui dominent la Loire et le Cher. Après un premier millésime peu convaincant, les propriétaires confient la vinification à Jacky Blot, ancien courtier en vin, qui signe le millésime 1990 puis acquiert le domaine en 1992. Convaincu du potentiel immense des terroirs de Montlouis-sur-Loire, il bâtit une réputation internationale saluée jusque dans les pages du New York Times. Depuis sa disparition en 2023, son fils Jean-Philippe Blot a repris seul les rênes du domaine, épaulé par une équipe technique et culturale soudée — perpétuant ce que la profession qualifie d'"une des plus grandes histoires des derniers millésimes" du vignoble français. Bettane+Desseauve attribue au domaine la note maximale de 5 étoiles sur 5.
Le vignoble du domaine s'étend aujourd'hui sur une quarantaine d'hectares, entièrement dédiés au cépage chenin, conduits selon des principes proches du bio même sans certification systématique — labour des sols, taille courte de 6 à 8 yeux avec un maximum de 4 coursons par pied, vendanges exclusivement manuelles. Remus provient spécifiquement de vieilles vignes âgées de 50 à 80 ans, plantées sur des sols argilo-calcaires et argilo-siliceux reposant sur une roche mère calcaire, sur un ensemble de parcelles en pente vers le sud entre les deux rivières.
La singularité de cette cuvée tient à sa méthode de récolte : les raisins sont cueillis lors du second passage dans les vignes, généralement au tout début du mois d'octobre — le premier passage, plus précoce, étant réservé à l'élaboration d'une autre cuvée du domaine, "Les Dix Arpents." Cette sélection tardive, combinée à un rendement volontairement limité à 20 hectolitres par hectare, garantit une concentration et une pureté aromatique remarquables. Après transport de la vendange en caisses plates, pressurage pneumatique et un débourbage statique de 30 heures, le vin est descendu par gravité en cave pour une fermentation très lente en barriques, sans aucun levurage ni chaptalisation — la patience comme seule méthode. L'élevage dure environ un an, réparti entre fûts neufs, fûts ayant connu un vin et fûts ayant connu deux vins, dans des proportions égales d'un tiers chacune — un savant équilibre qui apporte structure sans jamais marquer le vin d'un goût boisé trop prononcé.
Encore jeune, le 2024 laisse entrevoir de séduisantes notes de citron vert, de coing et de poire, qui se révèlent progressivement derrière une minéralité affirmée, complétées de légères touches de verveine et de gingembre en finale. Un élevage mesuré en fûts de chêne apporte une belle rondeur en dégustation, portée par une matière crémeuse et légèrement beurrée. Un vin onctueux, racé et résolument sec pour le moment — l'équilibre quasi parfait entre minéralité, fruit et rondeur en fait un compagnon de choix pour la table.
À servir entre 11 et 12 °C. Accords : fruits de mer, langoustes, melon, poissons, fromages de chèvre frais. Garde : 2026-2036.
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