Mas de la Seranne

Mas de la Séranne – Jean-Pierre Venture, fer de lance des Terrasses du Larzac depuis 20 ans

Le Mas de la Séranne est l'un des domaines fondateurs de l'appellation AOP Terrasses du Larzac. Situé à Aniane, village historique du vignoble héraultais à une quarantaine de kilomètres au nord-ouest de Montpellier, il tient son nom de la chaîne de collines calcaires qui le surplombe. Son fondateur, Jean-Pierre Venture, ingénieur agroalimentaire de formation reconverti en vigneron par passion, a été l'un des architectes de l'appellation Terrasses du Larzac — il en a même assuré la présidence pendant neuf ans, travaillant à sa reconnaissance officielle obtenue en 2014.

En vingt ans d'existence, le Mas de la Séranne est devenu l'une des références de ce territoire exceptionnel. Certifié en agriculture biologique depuis 2012, le domaine repose sur des terroirs variés : terrasses anciennes de l'Hérault aux cailloutis de bas de pente, marnes jaunes, argilo-calcaires, sols de galets roulés semblables à ceux de Châteauneuf-du-Pape. La garrigue environnante, parcourue de fleurs sauvages dont les immortelles qui fleurissent en mai, entoure les vignes d'un écosystème préservé qui nourrit l'identité aromatique de chaque cuvée.

Les cépages des Terrasses du Larzac

Le Mas de la Séranne travaille les grands cépages de l'appellation : syrah, grenache, carignan, mourvèdre, cinsault pour les rouges — avec des vignes allant de 40 à plus de 70 ans d'âge. Pour les blancs, roussanne, marsanne et viognier signent des cuvées rares et expressives. Les vinifications se font partiellement ou intégralement en fûts de chêne selon les cuvées, avec des élevages longs de 13 à 24 mois pour les grandes cuvées, favorisant une intégration douce des tanins et une complexité aromatique marquée.

Les cuvées du Mas de la Séranne

À l'Ombre du Figuier est la cuvée d'entrée du domaine, accessible et gourmande — la petite cuvée du mas, comme aime à dire Jean-Pierre Venture. Assemblage de grenache, syrah et carignan sur des argilo-calcaires, elle se développe sur des notes de cerise, de réglisse et de mûre, avec une finale fraîche et légère. Plaisir immédiat, à boire dans les deux à trois ans. 

Les Griottiers est un Terrasses du Larzac d'une belle intensité, se développant sur des notes de fruits noirs et d'épices.

Le Clos des Immortelles est la cuvée emblématique du domaine depuis ses débuts — "notre cuvée phare depuis vingt ans", comme le résume le vigneron. Assemblage de carignan vieux (50 %), syrah et grenache, élevé 13 mois en fûts de chêne d'Allier et du Centre de un à trois vins. Les vignes sont adossées à la garrigue où fleurissent les immortelles en mai, sur des terrasses de cailloutis et de marnes jaunes. Nez complexe de moka, zan, épices douces, thym et poivre blanc — bouche volumineuse, élégante, ample et fraîche, finale réglissée d'une grande persistance. Un vin de référence du Languedoc, à boire dès sa sortie ou à garder six à huit ans. 

Antonin et Louis est la cuvée intermédiaire du domaine, nommée en hommage à leurs ancêtres vignerons — grand-oncle et grand-père respectifs. Syrah et mourvèdre sur les anciennes terrasses de l'Hérault, carignan sur des terrasses très pauvres de l'ère tertiaire — élevage 18 mois en fûts. Nez complexe de cuir, cassis, mûre et épices douces, bouche charnue et élégante aux tanins harmonieux, longue finale fraîche et mentholée. "De la puissance dans un gant de velours" — un Terrasses du Larzac taillé pour la garde, à apprécier à partir de trois à cinq ans. 

Bonnaventura est la grande cuvée de prestige du domaine, issue des meilleures parcelles, produite uniquement dans les grands millésimes. Syrah dominante, mourvèdre et grenache, élevage 24 mois en fûts — complexité minérale remarquable, notes balsamiques et mentholées, tanins d'une finesse rare, finale interminable. Une cuvée confidentielle destinée aux amateurs de grands vins de garde du Languedoc. 

Les Ombelles est la cuvée blanche du domaine, roussanne et marsanne sur sols calcaires. Expressive, fraîche, aux notes de poire, d'ananas et de noisette selon les millésimes, avec une finale ample et tonique. Parfaite sur les asperges, les volailles en sauce crémeuse, les poissons en sauce et le foie gras. 

Les rouges du Mas de la Séranne accompagnent les viandes relevées ou en sauce, le gibier, les daubes, les tajines d'agneau, les fromages à pâte pressée non cuite. Le Clos des Immortelles et Bonnaventura méritent les plats de caractère : côte de bœuf, agneau en croûte d'herbes, chevreuil en sauce grand veneur.

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