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Désir Blanc 2025 du domaine de la Croix Gratiot est la cuvée multi-cépages d'Anaïs Ricôme — "désir rime avec plaisir."
Robe cristalline. Nez intense de fruits à noyau, fleurs blanches, banane et légères notes poivrées. Bouche dynamique, attaque franche et vive, équilibre parfait entre tension et minéralité, amertume gourmande persistante. Servir à 12 °C.
Viognier, roussanne, chardonnay et muscat petit grain — assemblage variable selon le millésime. Argilo-calcaire, alizés marins de l'étang de Thau, Montagnac. Bio et biodynamie. Vendange de nuit, fermentation à basse température, chaque cépage vinifié séparément, viognier élevé sur lies fines.
À déguster à l'apéritif, tajine de poulet aux amandes, cuisine thaï, tarte au citron meringuée.
"Désir rime avec plaisir — voici le thème de cette cuvée. Récoltés de nuit, les raisins sont frais pour un vin frais, minéral, d'une extrême finesse. Anaïs Ricôme ne cesse de nous surprendre avec ce vin qui n'est, en effet, que désir, finesse et élégance." — propos d'amateurs sur le domaine.
Désir Blanc est la cuvée la plus ludique et la plus changeante du Domaine La Croix Gratiot — un assemblage multi-cépages typique du sud dont la composition évolue chaque année selon les conditions du millésime et la sensibilité d'Anaïs Ricôme. Le nom dit tout : un vin de plaisir, de désir, conçu pour surprendre et pour séduire dès le premier nez.
Anaïs Ricôme a rejoint son père Yves à la tête du domaine en 2009, après des études en viti-œnologie et une expérience marquante dans un vignoble néo-zélandais qui a profondément influencé sa vision du vin. Elle s'est orientée vers une réduction de la superficie — à 33-35 hectares — et une culture biologique avec de plus en plus de pratiques biodynamiques. "Cette trentenaire mélomane travaille en sélection parcellaire pour ses meilleures cuvées" et expérimente différents contenants — jarres de terre cuite, dolia de céramique et de grès, foudres et inox — pour révéler "l'élégance et le toucher unique" de chaque cépage. Guide des Meilleurs Vins de France 2026 : 1 étoile — "Anaïs Ricôme est la référence à Picpoul de Pinet, signant des vins d'une grande pureté sur ce très beau terroir argilo-calcaire."
Le vignoble s'étend sur des sols d'argile et de calcaire à Montagnac, à quelques minutes de la Méditerranée, balayé par les alizés marins qui défilent sur les collines du bassin de Thau — un microclimat qui apporte fraîcheur, salinité et tension aux cépages blancs malgré la chaleur méridionale.
Désir Blanc est un assemblage multi-cépages dont la composition varie chaque année : viognier, roussanne, chardonnay et muscat petit grain selon les proportions adaptées au millésime 2025. Le viognier — cépage rhodanien aromatique par excellence — apporte les notes de fruits à noyau et de fleurs blanches caractéristiques. La roussanne ajoute complexité et longueur. Le muscat petit grain contribue une touche aromatique florale et exotique. Le chardonnay apporte structure et minéralité.
La vinification est précise et exigeante : récolte de nuit pour préserver la fraîcheur et empêcher les fermentations prématurées sous la chaleur estivale. Fermentation à basses températures, chaque cépage vinifié séparément pour préserver son identité propre. Le viognier est élevé sur lies fines — un élevage qui apporte volume et texture sans lourdeur. L'assemblage final est réalisé après ces vinifications séparées, ajusté chaque année "pour être au plus près du résultat attendu."
Le 2025 présente une robe cristalline. Le nez est d'une belle finesse et d'une intensité remarquable — fruits à noyau (pêche, abricot), fleurs blanches, notes de banane et légères touches poivrées apportées par le viognier. La bouche est dynamique, l'attaque est franche et vive, pleine de minéralité et de fraîcheur, avec un parfait équilibre entre tension et une amertume gourmande qui persiste agréablement en finale.
À servir frais à 12 °C. Accords : apéritif, tajine de poulet aux amandes, brochettes de crevettes au citron vert, cuisine thaï, tarte au citron meringuée — "tout ce qui aime la fraîcheur et une pointe d'exotisme."
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Fiche technique
Viognier, Sauvignon, Roussanne, Muscat
Apéritif
La cuvée Angeline du domaine de l'Arbussèle est un superbe vin bio blanc du Languedoc. Son nez expressif se développe sur des notes florales et de miel. En bouche, sa rondeur laisse place une belle fraîcheur sur la finale.
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Pour amateurs de vins fruités et doux, ce Côtes du Rhône rouge du Domaine des 3 Celliers sauront les convaincre. Le nez est expressif sur des notes de fruits rouges. La bouche est soyeuse, sur des notes de fraises, de prunes. Jolie finale sans lourdeur et sur la gourmandise. Un très beau rapport qualité/prix.Bettane et Dessauve : médaille prix plaisir
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Le Vermentino 2025 du Château Rousset est une cuvée dédiée tout entière au cépage favori du domaine — "pur, il exprime de façon un peu folle ses parfums de fruits exotiques et de cèdre, tout en fraîcheur et minéralité."
Robe pâle et brillante. Nez intense de fruits exotiques et de cèdre, exubérance aromatique peu commune. Bouche équilibrée et grasse, volumineuse, longue finale d'amande, de pamplemousse et de pomme. Servir entre 10 et 12 °C.
Vermentino (Rolle) 100 % bio, plateau de Valensole, Gréoux-les-Bains, vignes exposées nord — la fraîcheur alpine apporte au cépage cette exubérance aromatique rare.
D'une insolente beauté dans sa jeunesse, il n'a pas vocation à vieillir. À boire dans les deux ans après la vendange — donc maintenant.
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Le Guilhem Rouge 2025 du Moulin de Gassac est la cuvée rouge bio de la maison — fruitée, souple et épicée, issue des coteaux calcaires de Villeveyrac.
La robe est rouge intense et profond. Le nez dévoile une complexité aromatique alliant notes de fruits rouges et d'épices. La bouche offre une attaque souple et fruitée, des tanins fondus, un vin tout en finesse. Servir entre 18 et 20 °C, légèrement carafé.
Alicante, carignan et merlot bio, coteaux calcaires du Jurassique riches en bauxite, Villeveyrac. Éraflage 100 %, vinification traditionnelle, macération 10-12 jours entre 25 et 30 °C.
À boire dans les 3 ans. Accords viandes, fromages.
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Le Chant des Dolia Rouge 2023 est l'une des grandes cuvées du Domaine La Croix Gratiot — "il tient la dragée haute aux meilleurs rouges du Languedoc, une cuvée à découvrir absolument."
Robe intense aux nuances violines. Nez de fruits rouges et noirs mûrs, poivre noir, graphite, complexité aromatique. Bouche élégante et gourmande, attaque fraîche, belle minéralité, tanins soyeux, longue persistance. Servir à 16-17 °C.
Mourvèdre, syrah et grenache, vinifiés séparément avec pigeage quotidien pour une extraction douce. Argilo-calcaire baigné par les alizés marins de l'étang de Thau, parcelle du Mas de l'Olivier. Bio et biodynamie. Élevage en demi-muid pour la syrah et le grenache, en dolia de grès pour le mourvèdre.
Garde 5 à 8 ans.
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Le Chant des Dolia Blanc 2021 est l'une des grandes cuvées du Domaine La Croix Gratiot — "un grand bol de fruits, dans une bouche ronde, soyeuse, raffinée et d'une fraîcheur imparable." Guide Hachette 2 étoiles.
Robe éclatante aux reflets argentés. Nez délicat et élégant — pêche, agrumes, coing, verveine, badiane, gingembre confit. Bouche ronde, soyeuse, dense mais fraîche, équilibre entre légèreté et profondeur. Servir entre 10 et 12 °C.
Roussanne 100 % bio biodynamique, argilo-calcaire baigné par les alizés marins de l'étang de Thau, Montagnac. Élevage 1 an en dolia de grès, céramique et cuve béton — micro-oxygénation sans boisé.
À déguster sur fromage à pâte fleurie, poisson fin en sauce crémée, cuisine raffinée. À boire dans les 5 ans.
Les Zazous Blanc 2023 est le pendant blanc de la cuvée la plus espiègle du Domaine La Croix Gratiot — "tout en finesse et en intensité, passant des notes d'agrumes aux fruits exotiques." RVF coup de cœur 92/100.
Robe dorée brillante. Nez d'une parfaite intensité, riche et complexe — citron, pamplemousse, ananas et fruits exotiques. Bouche pleine, ronde et vive, agrumes et fruits exotiques en bouche, structure aérienne. Servir entre 10 et 12 °C.
Picpoul blanc et roussanne bio biodynamique, colline argilo-calcaire baignée par les alizés marins de l'étang de Thau, Montagnac. Vendange de nuit pour préserver fraîcheur et arômes, fermentation contrôlée, élevage partiel 4 mois en fût.
À déguster sur terrines végétariennes, petits rougets, brochette de Saint-Jacques. À boire dans les 3 à 5 ans.
Rouge Cerise 2025 est la cuvée de plaisir immédiat du Domaine La Croix Gratiot — "un vin gourmand et croquant, il n'y a que du fruit en bouteille ! Un vin de copain comme on les aime."
Robe rouge profond et intense. Nez riche et expressif — cerise mûre, griotte, fruits rouges, légère réglisse, retour épicé de poivre noir. Bouche fruitée et digeste, tanins onctueux et légers, finale longue et persistante sur le fruit. Servir légèrement frais.
Syrah 100 % bio biodynamique, argilo-calcaire baigné par les alizés marins de l'étang de Thau, Montagnac. Macération préfermentaire à basse température, cuvaison courte de 6 jours, pigeage quotidien pour une extraction douce, élevage en cuve inox sans bois.
À déguster sur apéritifs festifs, viandes grillées, plateau de fromages, desserts chocolatés.
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Désir Blanc 2025 du domaine de la Croix Gratiot est la cuvée multi-cépages d'Anaïs Ricôme — "désir rime avec plaisir."
Robe cristalline. Nez intense de fruits à noyau, fleurs blanches, banane et légères notes poivrées. Bouche dynamique, attaque franche et vive, équilibre parfait entre tension et minéralité, amertume gourmande persistante. Servir à 12 °C.
Viognier, roussanne, chardonnay et muscat petit grain — assemblage variable selon le millésime. Argilo-calcaire, alizés marins de l'étang de Thau, Montagnac. Bio et biodynamie. Vendange de nuit, fermentation à basse température, chaque cépage vinifié séparément, viognier élevé sur lies fines.
À déguster à l'apéritif, tajine de poulet aux amandes, cuisine thaï, tarte au citron meringuée.