"Désir rime avec plaisir — voici le thème de cette cuvée. Récoltés de nuit, les raisins sont frais pour un vin frais, minéral, d'une extrême finesse. Anaïs Ricôme ne cesse de nous surprendre avec ce vin qui n'est, en effet, que désir, finesse et élégance." — propos d'amateurs sur le domaine.
Désir Blanc est la cuvée la plus ludique et la plus changeante du Domaine La Croix Gratiot — un assemblage multi-cépages typique du sud dont la composition évolue chaque année selon les conditions du millésime et la sensibilité d'Anaïs Ricôme. Le nom dit tout : un vin de plaisir, de désir, conçu pour surprendre et pour séduire dès le premier nez.
Anaïs Ricôme a rejoint son père Yves à la tête du domaine en 2009, après des études en viti-œnologie et une expérience marquante dans un vignoble néo-zélandais qui a profondément influencé sa vision du vin. Elle s'est orientée vers une réduction de la superficie — à 33-35 hectares — et une culture biologique avec de plus en plus de pratiques biodynamiques. "Cette trentenaire mélomane travaille en sélection parcellaire pour ses meilleures cuvées" et expérimente différents contenants — jarres de terre cuite, dolia de céramique et de grès, foudres et inox — pour révéler "l'élégance et le toucher unique" de chaque cépage. Guide des Meilleurs Vins de France 2026 : 1 étoile — "Anaïs Ricôme est la référence à Picpoul de Pinet, signant des vins d'une grande pureté sur ce très beau terroir argilo-calcaire."
Le vignoble s'étend sur des sols d'argile et de calcaire à Montagnac, à quelques minutes de la Méditerranée, balayé par les alizés marins qui défilent sur les collines du bassin de Thau — un microclimat qui apporte fraîcheur, salinité et tension aux cépages blancs malgré la chaleur méridionale.
Désir Blanc est un assemblage multi-cépages dont la composition varie chaque année : viognier, roussanne, chardonnay et muscat petit grain selon les proportions adaptées au millésime 2025. Le viognier — cépage rhodanien aromatique par excellence — apporte les notes de fruits à noyau et de fleurs blanches caractéristiques. La roussanne ajoute complexité et longueur. Le muscat petit grain contribue une touche aromatique florale et exotique. Le chardonnay apporte structure et minéralité.
La vinification est précise et exigeante : récolte de nuit pour préserver la fraîcheur et empêcher les fermentations prématurées sous la chaleur estivale. Fermentation à basses températures, chaque cépage vinifié séparément pour préserver son identité propre. Le viognier est élevé sur lies fines — un élevage qui apporte volume et texture sans lourdeur. L'assemblage final est réalisé après ces vinifications séparées, ajusté chaque année "pour être au plus près du résultat attendu."
Le 2025 présente une robe cristalline. Le nez est d'une belle finesse et d'une intensité remarquable — fruits à noyau (pêche, abricot), fleurs blanches, notes de banane et légères touches poivrées apportées par le viognier. La bouche est dynamique, l'attaque est franche et vive, pleine de minéralité et de fraîcheur, avec un parfait équilibre entre tension et une amertume gourmande qui persiste agréablement en finale.
À servir frais à 12 °C. Accords : apéritif, tajine de poulet aux amandes, brochettes de crevettes au citron vert, cuisine thaï, tarte au citron meringuée — "tout ce qui aime la fraîcheur et une pointe d'exotisme."
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