Domaine Pavelot

Les archives du village de Pernand-Vergelesses attestent que des Pavelot cultivent la vigne ici depuis le XVIIe siècle — une continuité familiale rare, même en Bourgogne. Aujourd'hui, c'est le frère et la sœur, Luc et Lise Pavelot, qui perpétuent cet héritage sur 9,5 hectares, suivant les traces de leur père Régis et de leur grand-père Maurice. Luc à la vigne, Lise au commerce et aux relations — une partition naturelle qui fonctionne avec une évidence tranquille depuis plus de vingt ans. Le domaine a abandonné les désherbants chimiques bien avant sa certification officielle bio, obtenue en 2009 — une conversion de conviction plutôt qu'une démarche marketing.

Les sols sont travaillés au brabant ou à la main, les vignes fertilisées uniquement au compost organique. Et les vendanges ? À la main, et dans des paniers d'osier portés à l'épaule — l'une des rares propriétés de toute la Côte de Beaune à maintenir cette tradition. Le vignoble se concentre sur Pernand-Vergelesses — une appellation souvent méconnue, qui compte pourtant 8 Premiers Crus sur ses coteaux — complété par quelques parcelles précieuses sur Aloxe-Corton, Corton rouge et Corton-Charlemagne. La signature du domaine est constante : pré-fermentation à froid pour préserver les arômes primaires, élevage en fûts de faible chauffe qui n'imposent jamais un boisé envahissant, une élégance naturelle que la critique qualifie de "discrète" — sans jamais être austère.

Cuvées phares : Pernand-Vergelesses Village rouge et blanc, 1er Cru En Caradeux blanc, 1er Cru Sous Frétille blanc (Guide Hachette 2★, coup de cœur), 1er Cru Île des Vergelesses rouge, Aloxe-Corton, Corton rouge et Corton-Charlemagne. Livraison France et Europe chez Ardoneo.

Domaine Pavelot — Luc et Lise Pavelot, l'élégance discrète de Pernand-Vergelesses

Pernand-Vergelesses est un village viticole de Bourgogne situé à 10 km au nord de Beaune, dont l'appellation compte 8 Climats classés en Premier Cru — une densité remarquable pour une appellation aussi méconnue. Le Domaine Pavelot y est l'une des maisons les plus attachantes, conduite par Luc et Lise Pavelot — un couple qui se partage naturellement les rôles, Luc à la conduite du vignoble, Lise au développement commercial.

Le domaine possède de magnifiques parcelles, souvent exposées au levant, en village comme en 1er Cru sur Pernand-Vergelesses, ainsi que quelques vignes sur les prestigieuses appellations voisines de Corton et Corton-Charlemagne. Les vins du domaine se distinguent par une grande fraîcheur et une élégance naturelle — des cuvées qui incarnent à elles seules la magie de la Bourgogne septentrionale. Le domaine travaille en agriculture biologique depuis vingt ans, et a récemment franchi le pas de la certification officielle par souci de transparence envers ses clients.

En cave, la philosophie de vinification privilégie l'expression maximale du fruit : pré-fermentation à froid pour préserver les arômes primaires, élevage en fûts de faible chauffe qui n'imposent jamais un goût boisé trop marqué. Les vins bio du domaine sont frais et délicats sur les Pernand-Vergelesses, et plus profonds sur les Corton — une signature constante d'un domaine sérieux et attachant.

Découvrez les autres grands vins bio de Bourgognes et notamment les Chablis du Domaine Pommier du domaine Patte Loup, et du Chateau de Béru, les vins du Domaine Chantal Lescure, du domaine Champy ou du domaine Jean Fournier.

Les cuvées du Domaine Pavelot

Le Pernand-Vegelesses Blanc est fin et élégant, une valeur sûre dotée d'une belle personnalité. Il sera à l'aise sur des poissons et les fromages.

Le Pernand-Vergelesses rouge du domaine est tout en dentelle et d'une vraie gourmandise, une superbe introduction à cette AOP.

Le 1er cru sous-Fretille du domaine Pavelot est un blanc de Bourgogne de grande garde. Il est à déguster sur 10 ans accompagné de jolis poissons.

En caradeux du domaine Pavelot se développent sur des notes plutot sous-bois. C'est la marque de cette cuvée.

L'ile des Vergelesses du domaine Pavelot est tout en longueur et en élégance. Un grand raffinement.

Les Corton et Corton-Charlemagne constituent d'excellents rapports qualité/prix pour de grands crus. Ne manquez pas ces 2 cuvées de garde du domaine Pavelot.

Le domaine Pavelot : questions/réponses

Où se situe Pernant-Vergelesses ?

Pernand-Vergelesses est un village de Bourgogne en France, situé à 10km au nord de Beaune, sur la colinne de Corton. C'est un des derniers villages de la Côte de Beaune, avant de passer plus au Nord aux crus de la Côte de Nuits.

De quels couleurs sont les vins du Domaine Pavelot ?

Le domaine Pavelot poduit des vins blancs à base de Chardonnay sur Corton-Charlemagne et Pernand-Vergelesses, et des rouges à base de pinot noir sur Corton et Pernand-Vergelesses.

Quels sont les crus de Pernand-Vergelesses ?

L'AOP Pernand-Vergelesse possède de nombreux 1 crus très qualitatifs; le domaine Pavelot produit notamment des vins bio sur les 1er cru En Caradeux, Les Vergelesses, Iles des Vergelesses pour les rouges et Sous-fretille pour le blancs.

Corton et Corton-Charlemagne, est-ce du blanc ou du rouge ? 

Corton-Charlemagne produit exclusivement des vins blancs à base de chardonnay; sur Corton, on trouve majoritairement du rouge, que produit le Domaine Pavelot, mais aussi du blanc de manière très confidentielle.

Le Domaine Pavelot participe pleinement à l’identité des vins bio de Bourgogne, région emblématique du Pinot Noir et du Chardonnay, où la précision des terroirs guide chaque vinification. Retrouvez l’ensemble de notre sélection de vins bio de Bourgogne sur la page région dédiée.