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AOP Chablis

L'AOP Chablis en quelques mots

L’AOP Chablis occupe une place singulière dans le paysage des grands vins blancs français. Située à l’extrême nord de la Bourgogne, à la frontière entre influences septentrionales et héritage bourguignon, l’appellation s’est imposée comme l’une des expressions les plus pures, les plus droites et les plus lisibles du chardonnay. Ici, le cépage s’efface presque derrière le terroir, laissant parler la pierre, le climat et le temps long.

Le vignoble de Chablis s’organise autour de la vallée du Serein, rivière qui structure naturellement les coteaux et influence le microclimat local. Les vignes sont implantées sur des pentes douces à marquées, majoritairement exposées à l’est et au sud-est, ce qui permet de capter la lumière matinale tout en limitant les excès de chaleur. Cette configuration est essentielle dans un climat continental frais, marqué par des hivers rigoureux et des printemps parfois sensibles au gel, mais aussi par des étés lumineux favorables à une maturation lente et régulière.

Le cœur de l’identité de l’AOP Chablis réside dans ses sols uniques, issus du Kimméridgien, formation géologique datant du Jurassique supérieur. Ces sols mêlent calcaires friables, marnes grises et une forte présence de fossiles marins, notamment de petites huîtres fossilisées. Cette composition confère aux vins cette signature minérale si reconnaissable, souvent décrite comme crayeuse, saline ou iodée. Sur certains secteurs, notamment ceux relevant du Portlandien, les sols sont plus calcaires et donnent naissance à des vins légèrement plus ronds, mais toujours structurés par une acidité nette.

Dans ce contexte exigeant, le développement de la viticulture biologique à Chablis s’est imposé progressivement comme une évidence pour de nombreux vignerons. Longtemps perçue comme difficile dans cette zone septentrionale, en raison de la pression des maladies cryptogamiques et des aléas climatiques, la culture biologique s’est révélée particulièrement adaptée à l’expression du terroir chablisien. Le travail des sols, favorisé par l’abandon des herbicides, permet aux racines de plonger plus profondément dans les couches calcaires, renforçant la lecture minérale des vins. Les pratiques biologiques encouragent également une meilleure vie microbienne des sols, essentielle à l’équilibre de la vigne et à la régularité de la maturation.

À Chablis, la viticulture biologique ne vise pas la démonstration mais la précision. Elle s’inscrit dans une logique de respect du rythme naturel de la vigne, avec des interventions limitées et réfléchies, une observation constante des parcelles et une adaptation fine aux conditions climatiques de chaque millésime. Cette approche permet d’obtenir des raisins plus équilibrés, dotés d’une acidité naturelle mieux intégrée et d’une expression aromatique plus nette. Dans le verre, les Chablis issus de l’agriculture biologique se distinguent souvent par une énergie plus vibrante, une tension plus lisible et une finale saline particulièrement persistante.

Le chardonnay trouve ainsi à Chablis une expression d’une grande sobriété, où la pureté du fruit et la minéralité priment sur toute recherche d’opulence. Les vins se construisent sur la droiture et la transparence. Au nez, un Chablis révèle des arômes de citron, de pomme verte, de poire croquante et de fleurs blanches, accompagnés de notes de pierre à fusil, de coquille d’huître et de craie humide. L’élevage, lorsqu’il est pratiqué, reste discret, souvent réalisé en cuves ou en fûts peu marqués, afin de préserver l’identité du terroir.

En bouche, l’attaque est franche et précise, portée par une acidité structurante qui étire le vin et lui donne une grande lisibilité. La matière se développe avec retenue, gagnant en profondeur au fil de la dégustation. La finale, longue et salivante, prolonge cette sensation minérale et iodée qui fait la renommée des vins de Chablis et leur confère une aptitude remarquable à la garde comme à la table.

Les accords mets-vins trouvent dans l’AOP Chablis un terrain d’expression naturel et évident. La fraîcheur et la tension du vin accompagnent idéalement les huîtres, les coquillages et les fruits de mer, dont ils soulignent la pureté sans jamais les dominer. Les poissons crus ou légèrement cuits trouvent également dans Chablis un partenaire précis, capable d’en révéler la finesse. Sur des expressions plus mûres ou issues de beaux terroirs travaillés en bio, le vin peut accompagner des poissons grillés, des volailles délicates ou des plats aux sauces fines, grâce à un équilibre subtil entre acidité, texture et profondeur aromatique.

L’AOP Chablis, et plus encore lorsqu’elle est travaillée en viticulture biologique, incarne une vision exigeante et intemporelle du vin blanc. Elle repose sur une relation étroite entre un cépage, un sol et un climat parfois austère mais profondément formateur. Derrière sa retenue se cache une grande complexité, révélée par le temps, le millésime et la sensibilité du vigneron. Chablis demeure ainsi une référence incontournable pour les amateurs de vins blancs droits, minéraux et profondément gastronomiques.

Nous vous proposons les Chablis naturels du Château de Béru, les Chablis Bio du domaine Patte Loup , du domaine Pommier et du domaine Bernard Defaix, ainsi que ceux du domaine Christian Moreau

Il y a 17 produits.

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Domaine Christian Moreau - Chablis - Village 2022
  • Rupture de stock

Domaine Christian Moreau Chablis - Village 2022

Le Chablis Village du Domaine Christian Moreau est issu de vignes âgées de 50 ans environ. Les vignes sont situées sur la commune de Chablis, sur la rive gauche du serein avec une exposition sud-sud est dans le climat des Pargues.Le sol est argilo-calcaire du kimméridgien et de l'étage supérieure portlandien. Ce Chablis est tendu, racé et élégant. Une introduction de haut niveau aux excellents vins du domaine. Le millésime 2022 est superbe, tonique et cristallin, une très belle réussite.Guide des meilleurs vins de France 2024 : 90/100

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Prix 28,80 €
Domaine Pommier - Chablis - Les Reinettes 2022

Domaine Pommier Chablis - Les Reinettes 2022

Le Chablis Les reinettes 2022 du domaine Pommier est une superbe parcellaire du domaine. Un Chablis modèle de l'appellation, salin et ciselé : un vin bio pur et élancé, superbe sur des fruits de mer et des poissons !

Guide des meilleurs vins de France 2025 : 92/100

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Prix 27,90 €
Domaine Bessin Tremblay - Chablis - 2023

Domaine Bessin Tremblay Chablis - 2023

Le Chablis du Domaine Bessin Tremblay est un modèle du genre : il possède une robe jaune clair avec des reflets verts. Le nez est complexe se développant sur des notes de fruits blancs, d’épices, d’herbes fraîches et de fleurs. En bouche, l’attaque est fraîche sur des saveurs de fruits blancs, d’agrumes et d’épices, offrant une belle intensité et une grande longueur.

Guide des meilleurs vins de France 2025 : 91/100 (mill 2022)

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Prix 31,60 €
Domaine Pommier - Chablis - 1er cru Côte de Lechet 2021

Domaine Pommier Chablis - 1er cru Côte de Lechet 2021

Le 1er cru Côte de Lechet du domaine Pommier est un Chablis droit, typé, à la minéralité très affirmée. Ce grand Bourgogne bio se développe sur des notes d'agrumes, de granit et de silex. Issu de vieilles vignes de plus de 60 ans, ce grand vin est complexe. Un vin de gastronomie précis avec une salinité envoutante.

Guide des meilleurs vins de France 2025 : 94/100

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Prix 36,90 €
Domaine Patte Loup - Chablis - Vent d'anges 2018
  • Rupture de stock

Domaine Patte Loup Chablis - Blanc 2022

Ce Chablis village du domaine Pattes Loup possède une très belle envergure et une finale bien équilibrée.. Un modèle de Chablis issu de raisins murs mais qui possède une belle fraîcheur. 2022 a donné des Chablis riches et gourmands, avec un coté un peu solaire propre au millésime.

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Prix 41,50 €
Domaine Christian Moreau - Chablis - 1er Cru Vaillons 2022
  • Rupture de stock

Domaine Christian Moreau Chablis - 1er Cru Vaillons 2022

Le 1er cru vaillon du domaine Christian Moreau est issu de vignes de plus de 50 ans. Les vignes sont situées sur la commune de Chablis, sur la rive gauche du serein avec une excellente exposition sud/sud-est. Cette cuvée est constituée des sous climats, épinottes, châtains et roncières. Le sol est constitué de marne-calcaire du kimméridgien (jurassique supérieur), sol typique et particulier du Chablisien. Ce sol est très riche en fossile marins et notamment en Exogyra virgula, petite huître typique des sols chablisiens.Le Premier cru est un coup de coeur : un vin racé, complexe, frais. Magnifique réussite !

Guide des meilleurs vins de France 2024 : 91/100.

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Prix 44,90 €
Château de Beru - Chablis - Montserre 2020

Château de Beru Chablis - Montserre 2020

Tendu et fraiche, la Cuvée Montserre est un magnifique Chablis tout en finesse du Château de Béru . La texture en bouche est délicate et le vin est lumineux. Une très belle bouteille !

Guide des meilleurs vins de France 2020: 16.50/20

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Prix 45,90 €
Domaine Pommier - Chablis - 1er cru La Fourchaume 2022

Domaine Pommier Chablis - 1er cru La Fourchaume 2022

Le Chablis 1er cru La Fourchaume du domaine Pommier est un très grand Chablis 1er cru. Au nez, ce vin bio de Bourgogne possède un bouquet aromatique élégant, se développant sur des notes de fruits à chair blanche tels que la poire et la pêche, des nuances florales délicates et une subtile touche minérale, typique de Chablis. En bouche, l'attaque est vive et fraîche, avec une texture minérale qui confère au vin une belle longueur en finale.

Guide des meilleurs vins de France 2025 : 93/100

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Prix 44,90 €
Domaine Bessin Tremblay - Chablis - 1er cru Montmains 2023
  • Rupture de stock

Domaine Bessin Tremblay Chablis - 1er cru Montmains 2023

Le 1er cru Montmains du domaine Bessin Tremblay est issu de 1,28 hectare planté à la fin des années 60 et au début des années 70. Ce Chablis  Il est étonnamment serré et savoureux, avec un soupçon de fleurs blanches et de fruits à noyau juste mûrs. La bouche est vive, tendue et saline, sur les agrumes et les fleurs blanches. Attendez-vous à ce que ce vin gagne en ampleur et en persistance.

Guide des meilleurs vins de France 2025 : 93/100 (mill 2022)

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Prix 55,80 €
Domaine Bessin Tremblay - Chablis - 1er cru Fourchaume 2023
  • Rupture de stock

Domaine Bessin Tremblay Chablis - 1er cru Fourchaume 2023

Ce Chablis Premier Cru Fourchaume du domaine Bessin Tremblay possède une robe jaune pâle avec des reflets verts. Le nez dévoile des arômes de fleurs blanches, d’amande, de craie et d’iode, avec une touche de chlorophylle en finale. En bouche, le vin est élancé, pur et tendu, offrant des notes de citron vert, de pomme verte et de poire, soutenues par une belle minéralité évoquant le silex.

Guide des meilleurs vins de France 2025 : 94/100 (mill 2022)

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Prix 55,80 €
Domaine Pattes Loup - Chablis - 1er cru les Butteaux Mise Tardive 2020

Domaine Pattes Loup Chablis - 1er cru les Butteaux Mise Tardive 2020

Ce Chablis 1er cru les Butteaux du domaine Pattes Loup est une des cuvées emblématiques du domaine. Elevé en fûts puis en cuve pendant 3 ans, ce "Butteaux" nous enchante par son équilibre souverain entre son fruité voluptueux, sa fraîcheur marine et sa densité de matière. La finale apporte une formidable sensation de plénitude. Un grand vin, qui surclasse bien des Grands crus...

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Prix 77,50 €
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Château de Beru - Chablis - Clos de Béru Monopole 2019

Château de Beru Chablis - Clos de Béru Monopole 2020

Le Clos Béru est un monopole du Château de Béru, isolé pour ses qualités si particulières par un mur fortifié depuis le 13ème siècle. Les vins issus de cette parcelle continuent de briller par leur puissance, leur rondeur et leur minéralité exceptionnelles.Guide des meilleurs vins de France 2020: 17.50/20

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Prix 79,90 €
Domaine Bessin Tremblay - Chablis - Grand Cru Valmur 2023
  • Rupture de stock

Domaine Bessin Tremblay Chablis - Grand Cru Valmur 2023

Le nez de ce Chablis Grand Cru Valmur du domaine Bessin Tremblay est frais et vif, avec des arômes de zestes d'agrumes, de pomme verte, d'iode, de fleurs blanches et de pain frais. En bouche, le vin est tendu et concentré, offrant une texture soyeuse et une finale saline persistante. 

Guide des meilleurs vins de France 2025 : 97/100 (mill 2022)

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Prix 85,90 €