Domaines du Languedoc-Roussillon - 6 / 9

Le Clos des Immortelles 2023 est la cuvée phare du Mas de la Séranne — celle qui a fait la réputation du domaine depuis ses débuts en 1998. Assemblage de grenache (35 %), syrah (25 %), mourvèdre (20 %), carignan (10 %) et morrastel (10 %) sur les sols de galets roulés des terrasses anciennes de l'Hérault et cailloutis de bas de pente à Aniane. Vignes adossées à la garrigue où fleurissent les immortelles en mai. Élevage 13 mois en fûts de chêne Allier et Centre de 1 à 3 vins. Robe rouge pourpre, nez de moka, zan, épices douces, bouche opulente et fraîche aux tanins soyeux, finale réglissée et mentholée de grande longueur. À déguster dès maintenant ou garder 6 à 8 ans.

1* au Guide Hachette 2025

Roc du Piere du domaine de Courbissac est un grand Minervois de garde. Ce vin bio est puissant et structuré, se développant sur des arômes de fruits noirs, de poivre, de cacao. Superbe longueur.  Sa complexité aromatique et sa longueur en font un vin idéal pour des plats en sauce, du gibier ou des viandes braisées.

Ce vin Orange du domaine de Courbissac possède beaucoup de personnalité. Au nez, il se développe sur des notes d’infusion, d’abricots secs et une légère touche oxydative. La bouche est vineuse  et complexe, reposant sur de fins amers maitrisé. Le toucher de bouche est à mi-chemin entre le blanc et le rouge. 

Echappée Belle est un Corbières Bio du Château de Caraguilhes dominé par le carignan . Le nez se développe sur des notes de poivres, de reglisse et de fruits noirs. En bouche, on retrouve la fraicheur du carignan et ses notes de fruits rouges. Belle longueur !

Cabretta du Mas d'Alezon est un blanc sec bio de Faugères. Son nez se développe sur des notes de fruits à  chair blanche (poire), d'orange confite, de beurre frais. En bouche, ce vin allie joli fruit et fraicheur, le tout reposant sur une belle matière. Superbe longueur pour ce grand vin de gastronomie.

Guide des meilleurs vins de France 2025 : 92/100

Gueule de Loup 2023 est la grande cuvée rouge du Chemin des Rêves, en Pic Saint-Loup. Cet assemblage bio de 70 % de syrah et 30 % de grenache noir, issu de vieilles vignes des meilleures parcelles du domaine, offre un nez d'épices douces, de crème de cassis et de torréfaction, une bouche ample et structurée, dense sans agressivité, et une finale longue. À garder jusqu'en 2030.

Roc Suzadou du domaine de Courbissac est issue des plus vieilles vignes du domaine sur des terroirs en altitude. Le nez de ce Minervois bio se développe sur des notes de fruits rouges et de griottes. En bouche, le fruit se mèlent aux aromes de thym et de poivre blanc. La texture est soyeuse et les tanins délicats. Superbe longueur. Un grand vin de gastronomie.

Pomarèdes du domaine de Clovallon est un pinot noir à belle personnalité. Ce vin biodynamique de la vallée de l'Orb est passé en fût : il se développe sur des notes de fruits rouges et d'épices, la finale est fraîche et élégante.

95/100 au Guide des meilleurs vins de France 2022.

Le Domaine de Clovallon, niché dans la Haute Vallée de l'Orb — zone plus fraîche et plus humide du Languedoc — repose sur des sols mêlant calcaires et marnes, offrant aux vins une finesse et une tension remarquables. Le domaine est dirigé par Catherine Roque et sa fille Alix, également à la tête du Mas d'Alezon voisin.

Trigone rouge du domaine du Soula entre garrigue et fruits noirs (mûre), un vin qui exprime avec pureté et énergie le terroir d'altitude des Fenouillèdes. Assemblage de syrah, grenache et carignan sur sols de granit décomposé, cultivés en biodynamie, à plus de 450 mètres d'altitude — l'un des vignobles les plus hauts du Roussillon.

Le Languedoc est aussi une terre de grands blancs, surtout quand les vignes sont en altitude et conduite avec la plus grande exigence. Cette cuvée Louis du domaine des Hautes Terres possède un nez complexe sur des notes de fruits secs et de fleurs blanches. La bouche fruitée et vive possède un remarquable équilibre. Un grand vin de Limoux.

L'Arbouse 2023 est le rouge de plaisir du Mas Bruguière, à Pic Saint-Loup : un assemblage bio de syrah et de grenache, souple, fruité et frais, aux notes de mûre, de cassis et de myrtille, avec une touche fumée.

Les Ouvrées du Clos de la Barthassade est un vin de grande garde, à boire sur plus de 10 ans ! Issu de syrah à 50%, ce vin est élevé 20 mois en demi-muids, barriques et œuf béton. Le nez est déjà ouvert sur des notes de fruits noirs, d'épices et légèrement mentholées. La bouche est ample, longue et complexe, d'un équilibre diabolique, sur des notes de fruits noirs, de torréfaction et d'épices, finissant sur des notes balsamiques.

Hélène et Guillaume Barron dirigent depuis 2014 le Clos de la Barthassade, vignoble qu'ils ont créé à Aniane, au cœur des Terrasses du Larzac, à côté de la célèbre Grange des Pères — leur savoir-faire acquis notamment chez Sylvain Pataille en Bourgogne.

Les Gravettes du Clos de la Barthassade est un superbe Terrasses du Larzac, à dominante de grenache. Fruité et gourmand, ce vin bio aux tanins soyeux se développe sur des notes de fruits noirs, d'épices douces. A boire sur 5 à 7 ans !

La  cuvée Vieilles Vignes blanc du domaine des Soulanes est un blanc sudiste tout en finesse et en fraicheur. Issu des vieilles vignes du domaine, ce vin possède un nez frais et élégant. La bouche est vive, minérale, sur des notes florales d'une grande élégance

Montfalette du Mas d'Alezon est une grande réussite. Le nez est net, complexe et élégant sur des notes de fruits noirs et de griotte cuite, de zan et de poivre. En bouche, l'attaque est charnue et douce. Elle se décline sur des arômes de cerise à  l'eau de vie, d'orange confite, de poivre et de réglisse. L'équilibre est magnifique et la longueur excellente. Magnifique flacon.

Guide des meilleurs vins de France 2022 : 95/100

Les Muriers du Mas Bruguière est un superbe Languedoc blanc. Cette cuvée offre une robe jaune paille aux nuances dorées. Le nez exprime beaucoup de finesse et de minéralité où lon retrouve la délicatesse et la fraîcheur des terroirs propres à Mas Bruguière. Guide des meilleurs vins de France 2021 : 90/100

Les Bancels 2022 est la cuvée emblématique du Domaine de Cébène : un Faugères bio de syrah majoritaire, de vieilles vignes exposées au nord sur schistes du Cambrien. Fumé, graphite, réglisse, girofle, minéralité et tanins soyeux.

93/100 Guide des Meilleurs Vins de France 2026.

Solera du domaine des Schistes est un Rivesaltes d'une grande complexité : élaboré suivant une méthode de solera, où les vieux vins sont mélangés aux plus jeunes, ce vin bio se révèle être complexe, sur des notes d'abricots confits, d'orange, de miel et de fruits sec. Superbe longueur !

Algo du domaine des Schistes  est un vin bio original : il est élevé en milieu oxydatif sous bois. C'est un rancio sec qui se développe sur des notes de fruits sec et de noix.

Carbonifère du Conte des Floris est un superbe rouge du Languedoc. Issu majoritairement de syrah, le nez se développe sur les épices douces et de fruits noirs (myrtille, cassis). En bouche, ce vin bio est suave et velouté, sur des notes de fruits noirs, de reglisses et de poivre. Superbe fraicheur finale qui étire le vin.

Cuvée 2021 des Terrasses du Larzac du Mas des Brousses, magnifique vin bio de garde à savourer sur 10 ans. Fruits noirs, épices et tanins veloutés.

92/100 au Guide des meilleurs vins de France 2022.

Les Vignes Oubliées 2024 est un Terrasses du Larzac rouge bio, issu de vieilles vignes de grenache et de carignan cultivées à Saint-Privat, au pied du causse du Larzac. Nez de garrigue et de cerise sauvage, bouche fraîche aux tanins soyeux, finale tendue et minérale. 93/100 au Guide des meilleurs vins de France. L'élégance du Larzac.

Les Vignes Oubliées 2023 est un Terrasses du Larzac rouge bio, issu de vieilles vignes cultivées à Saint-Privat, au pied du causse du Larzac. Nez délicat de garrigue et de poivre, bouche fruitée sur la cerise, tanins très fins et épicés, finale fraîche grâce à une belle acidité préservée.

Guide des meilleurs vins de France 2025 : 94/100