Loire - 6 / 8

Triple Zéro rosé du domaine de la Taille aux Loups est un pétillant naturel non dosé 100% Cabernet Franc. Cette cuvée Triple zéro tient son nom de zéro chaptalisation, zéro liqueur de tirage et zéro liqueur d'expédition. Le nez de ce pétillant se développe sur des notes fruitées de fraise des bois et framboise. La bouche gourmande et dotée d'une finale fraîche. Une cuvée fine et racée.

Superbe Chinon blanc que le Coteaux de Sonnay du domaine Gasnier. Le vin est riche, gourmand, se développant sur des notes de fruits jaunes, d'abricot. Belle longueur et très grande gourmandise !

Les Argiles 2024 est la grande cuvée Vin de France du Domaine François Chidaine — en réalité un Vouvray d'exception, déclassé pour une raison purement administrative : les jus sont vinifiés dans le chai de Montlouis, situé hors de la zone d'appellation Vouvray. Un déclassement dont "les amateurs éclairés n'auront cure" comme le dit François Chidaine lui-même. Chenin blanc sec 100 % sur argiles profondes et craie blanche de nature argilo-calcaire sur sous-sol de tuffeau. Biodynamie certifiée Biodyvin. Fermentation spontanée en levures indigènes dans des demi-muids de 620 litres, élevage 6 à 8 mois sur lies fines, sans malo. Vin blanc sec et minéral — agrumes, fruits blancs, pureté et élégance, finale tendue et saline. Garde 10 à 15 ans.

La cuvée Breteche du Domaine de la Chevalerie est un vin bio de repas, rond et fruité, à laise avec poisson, volaille ou viande rouge. Il se développe sur des notes de fruits rouges, puis des arômes de sous bois avec le temps. On apprécie sa texture soyeuse et son équilibre !

Guide des meilleurs vins de France 2020 : 17/20

La cuvée Clef de sol rouge du domaine de la Grange Tiphaine est un superbe vin bio de Touraine. Ce vin bio d'un grand raffinement se développer sur des arômes élégants et floraux avec des notes de fruits rouges mûrs et d’épices. La bouche est soyeuse, aux tanins doux. Belle fraicheur finale.

La Moynerie 2023 est la cuvée emblématique et de référence du domaine Michel Redde — celle qui donne son nom au caveau historique fondé en 1966 sur la Nationale 7. "La Moynerie exprime toute la densité et la pureté aromatique, minérale et saline de chaque terroir."

Robe or pâle, nez de pêche, groseille à maquereau, pierre à fusil, bouche dense et soyeuse, finale minérale et saline. 

Sauvignon 100 % issu d'une sélection parcellaire sur silex albiens de Saint-Andelain et calcaires — quatre terroirs complémentaires : marnes kimméridgiennes, silex, calcaires portlandiens et oxfordiens.

Vignes 20-25 ans, vendanges manuelles en caisses. Élevage 10 à 12 mois en cuves inox, foudres et demi-muids sur lies fines. 

Garde 10 à 15 ans.

Guide des meilleurs vins de France 2025 : 89/100

La Haye Dampierre 2022 est la cuvée intermédiaire du Domaine Antoine Sanzay — "une belle mâche, des extractions douces qui préservent les arômes et l'authenticité du terroir."

La robe est grenat brillante. Le nez est très expressif sur les fruits rouges mûrs, des notes de poivre noir et une légère touche végétale fraîche typique du cabernet franc. La bouche est souple et structurée, les tanins bien intégrés, belle longueur. Servir à 15-16 °C.

Cabernet franc 100 % bio AB 2014, terroir précoce argilo-calcaire, Dampierre-sur-Loire. Taille Guyot simple, égrappe total, fermentation 25 jours levures indigènes, élevage 12 mois œufs béton, légère filtration terre blanche.

Garde 5-8 ans.

Le Clos Habert 2020 est la grande cuvée tendre du Domaine François Chidaine — plus riche et plus charnu que Les Tuffeaux, sans jamais perdre la tension et l'équilibre qui sont la marque du domaine. Issu d'une parcelle jouxtant le Clos du Breuil, sur argiles à silex — les "perruches" — et sous-sol de tuffeau. Vignes de 25 à 90 ans, biodynamie certifiée Biodyvin. 13 g/L de sucres résiduels, fermentation spontanée en levures indigènes dans des demi-muids de 620 litres, élevage 11 mois sur lies fines, sans malo. Robe or pâle scintillante, nez de fleurs blanches, pomme mûre, fruits du verger et légère touche miellée, bouche ample et charnue, finale longue et saline. "Grande complexité aromatique et bel équilibre, tout en finesse avec une belle persistance." Garde 10 à 15 ans.

Les Grenouillères 2023 est la cuvée demi-sec du Domaine La Grange Tiphaine — "l'élaboration d'un demi-sec est un véritable voyage au cœur de la complexité aromatique. Nous recherchons le juste équilibre entre sucre résiduel et acidité. Quand l'élégance et la richesse ne font qu'un." Chenin blanc issu d'une petite parcelle éponyme, vignes de 80 à 100 ans sur sables pauvres et argiles à silex sur calcaire, exposition plein sud, biodynamie Biodyvin. Tris successifs à maturité idéale, fermentation en barriques sans levurage, élevage raffiné en fûts. 25 g/L de sucres résiduels — douceur portée par une acidité vibrante. Abricot, poire, fleurs blanches, miel, finale fraîche et salivante. Garde 5 à 10 ans.

Le Clos Grand Beaupréau du domaine de la Bergerie est un Savennières d'exception. Ce grand vin bio de Loire est ample et puissant en bouche. Il est très ouvert et cela dès le premier nez. Le millésime 2020 est porté par des notes grillées et des jolis amers. Longueur exceptionnelle.

La Jalousie est un Savennières du domaine du Closel est issue de jeunes vignes sur des terroirs de schiste, ramassés à la main au premier stade de maturité. Les baies sont jaunes pâles et croquantes afin de produire un vin aux arômes de fruits frais. Ce Savennières bio se développe sur des arômes de fruits avec des notes d'évolution de miel.

Le Tournebride 2023 est la cuvée signature et d'entrée du domaine Vincent Gaudry — l'assemblage des trois grands terroirs de Sancerre en un seul vin, fidèle à l'ancienne tradition des négociants sancerrois. Sauvignon blanc 100 %, vignes de 35 ans sur silex (Saint-Satur, lieu-dit Les Bouloises), caillottes (Sancerre) et argilo-calcaires (Sury-en-Vaux), biodynamie certifiée Demeter. Vendanges manuelles, fermentation thermorégulée en levures indigènes 50 % cuve bois / 50 % cuve inox, élevage 15 mois en cuve. Nez intense de fleurs blanches et d'agrumes, bouche droite et fine, acidité saillante et salivante, finale longue et minérale. Guide RVF 2 étoiles. À servir entre 10 et 12 °C.

La cuvée parcellaire Clos Michet du Domaine de la Taille aux Loups est issue uniquement des raisins vendangés lors d'un second passage dans les vignes, que le Domaine de la Taille aux Loups a laissés murir plus longtemps. Un Montlouis de belle garde, qui possède plus de corps que la cuvée Rémus. Superbe réussite !

Le grand Clos du Rocher des Violettes est issu des vignes de plus de 80 ans du domaine; ce grand Montlouis se montre ample et pulpeux, piqué par une trame de fraîcheur aux notes dagrumes confits qui le porte très loin. Un grand blanc de gastronomie.

Le Jasnières 2022 du Domaine de la Roche Bleue est décrit par Sébastien Cornille lui-même comme "frais et fringant" — et c'est le mot juste. Chenin blanc 100 % bio sur coteaux argilo-siliceux exposés sud-sud-est à Marçon, vignes de 30 ans en moyenne, rendements maîtrisés à 30 hl/ha, fermentation longue sans levurage en cave troglodyte du XVIIIe siècle, élevage en barriques de chêne et d'acacia. Minéral, tendu, d'une grande pureté. À boire sur une décennie.

La Haye Dampierre 2023 est la cuvée parcellaire de concentration du Domaine Antoine Sanzay — "micro-cuvée d'une grande qualité, avec un excellent potentiel de vieillissement."

La robe est rubis profond aux reflets violets. Le nez est très expressif sur les fruits noirs frais, la violette et la réglisse. La bouche est soyeuse et dense, concentrée, belle fraîcheur tout au long de la dégustation, bois très discret et bien intégré, finale longue et persistante. Servir à 15-16 °C, carafer.

Cabernet franc 100 % bio AB 2014, tuffeau et limon, Dampierre-sur-Loire. Macération longue levures indigènes, élevage fûts de chêne de 3 à 6 vins.

Garde 6-10 ans.

RVF : 93/100

Le Clos du Breuil 2022 est l'une des grandes cuvées parcellaires du Domaine François Chidaine — chenin blanc sec d'une pureté et d'une précision cristallines. Issu de vignes de 60 ans implantées en exposition nord-ouest sur argiles à silex au-dessus d'un sous-sol de tuffeau — la craie blanche typique de la Touraine. Biodynamie certifiée Biodyvin. Fermentation spontanée en levures indigènes dans des demi-muids de 620 litres, élevage 6 à 8 mois sur lies, sans malo. Nez de silex, citron, poire mûre, fleurs blanches, lanoline, notes marines. Bouche soyeuse, minéralité du silex tranchante, finale crayeuse et saline. 93/100 Vinous, garde 10 à 15 ans. "Notre millésime 2022 révèle un côté charmant sans excès de maturité, avec délicatesse et élégance." — François Chidaine.

Buisson du domaine Bonnigal-Bonnet est un superbe chenin : ce vin bio possède une très belle aromatique, complexe, aux notes d'agrumes, de coings, de cire d'abeille, avec un nez fumé très délicat. Un superbe vin de gastronomie.

Guide des meilleurs vins de France 2025 : 92/100

Les Bonnes Blanches du Domaine Ogereau est un superbe Chenin. Ce vin bio se développe sur des notes complexes de noisettes, nèfle et de poire Williams. Superbe longueur pour ce blanc de gastronomie

La cuvée les Zerzilles du domaine de la Bergerie est un des vins plus aromatiques et expressif du domaine. Ce grand chenin de gastronomie se développe sur des notes complexes de fruits jaunes, d'aubépines et d'anis. Très grande longueur.

RVF : 92/100

Les Hauts de Husseau 2023 est la grande cuvée parcellaire sèche du Domaine de la Taille aux Loups — l'ancienne Remus Plus, rebaptisée. Chenin blanc bio sur les coteaux les plus élevés de Montlouis-sur-Loire, sols argilo-siliceux avec silex sur roche mère calcaire. Droit, vif, minéral, d'une tension et d'une persistance remarquables. À boire entre 2024 et 2032.

Vous ne savez pas quel vin choisir ? Rendez-vous sur la page Sélection du Caviste où vous trouverez quelques idées de vins bio de toutes les régions de France !

Yvonne Rouge 2023 est la cuvée historique de Château Yvonne, à Parnay. Ce Saumur-Champigny bio, 100 % cabernet franc, sur sols argilo-calcaires reposant sur le tuffeau, est ample et dense : fruits noirs, épices, réglisse, tanins veloutés et finale minérale. Élevé près de deux ans, non collé et non filtré, c'est un vin de garde à carafer et servir vers 16-17 °C, sur un rôti de veau ou un gibier à plumes.

Sancerre blanc 2024 est la cuvée de référence du Domaine François Crochet, à Bué. Ce 100 % sauvignon bio est issu de plus de trente parcelles. Élevé six mois sur lies en cuve inox, il offre des fruits exotiques et des agrumes, une bouche ample et fine, et une finale tonique et saline.