Que boire avec un vin de Faugères

Le Faugères rouge, majoritairement issu d’assemblages de syrah, grenache, mourvèdre ou carignan, se distingue par une structure tannique présente mais généralement mûre, des arômes de fruits noirs, d’épices, de garrigue, parfois de cacao ou de réglisse, et une trame minérale liée aux sols schisteux. Cette architecture en fait un partenaire naturel des viandes rouges grillées ou rôties. Une côte de bœuf, un gigot d’agneau aux herbes, ou encore une pièce de viande cuite au feu de bois trouvent dans un Faugères rouge une résonance aromatique évidente, notamment lorsque le vin présente une belle concentration et un élevage maîtrisé.

Les plats mijotés constituent également un terrain d’expression privilégié. Une daube de bœuf, un ragoût d’agneau, un civet ou un plat longuement braisé bénéficient de la profondeur aromatique et de la structure du vin. Les tanins soutiennent la texture de la viande, tandis que les notes épicées et légèrement fumées dialoguent avec les sucs de cuisson. Les cuisines méditerranéennes, intégrant tomate, olive, thym, romarin ou aubergine, prolongent naturellement les arômes de garrigue souvent perceptibles dans ces vins. La cuvée Montfalette du Mas d'Alezon est un partenaire idéal pour ces plats.

Les fromages à pâte pressée affinée ou certains fromages de caractère, notamment ceux à croûte lavée ou à affinage soutenu, peuvent également s’accorder avec un Faugères rouge structuré. L’équilibre repose alors sur la capacité du vin à conserver de la fraîcheur malgré sa puissance, afin d’éviter toute saturation.

Le Faugères blanc, plus confidentiel mais en pleine affirmation qualitative, repose généralement sur des cépages tels que le roussanne, le marsanne, le grenache blanc ou le vermentino. Il se caractérise par une matière ample, des arômes de fruits blancs mûrs, de fleurs, parfois de fenouil ou d’amande, et une tension minérale qui évite toute lourdeur. Cette combinaison le rend particulièrement adapté aux poissons de caractère et aux préparations plus élaborées que de simples cuissons légères. Goutez par exemple la cuvée Presbytère blanc du Mas d'Alezon, un blanc sec fruité et facile à marier.

Un poisson rôti au four, une lotte grillée, un bar accompagné de légumes méditerranéens ou une dorade aux herbes trouvent un écho harmonieux dans la structure d’un Faugères blanc. Les crustacés, notamment lorsqu’ils sont préparés avec une sauce légèrement crémée ou safranée, bénéficient de la rondeur du vin tout en étant soutenus par sa fraîcheur.

Les volailles constituent un autre axe d’accord pertinent. Un poulet rôti, une pintade aux herbes ou une volaille en sauce trouvent dans le Faugères blanc un équilibre intéressant entre ampleur et vivacité. La texture du vin accompagne la chair, tandis que sa minéralité vient structurer l’ensemble du plat. Les recettes végétariennes méditerranéennes, à base de légumes grillés, de courgettes, d’aubergines ou de poivrons, peuvent également révéler toute la finesse du vin blanc, surtout lorsqu’elles sont relevées d’herbes aromatiques ou d’huile d’olive.

Les fromages de chèvre affinés ou certains fromages à pâte molle peu puissants s’accordent aussi avec un Faugères blanc, en particulier lorsque celui-ci conserve une belle tension. L’équilibre repose sur la complémentarité entre la texture du fromage et la fraîcheur du vin. La cuvée Angeline blanc du domaine de l'arbussèle est une belle découverte sur les fromages.

Ainsi, la déclinaison rouge et blanc de l’appellation Faugères permet d’envisager une véritable construction gastronomique autour d’un même terroir. Le rouge accompagnera naturellement les plats de caractère, les viandes grillées ou mijotées et les cuisines aux accents méditerranéens marqués. Le blanc, quant à lui, offrira une lecture plus subtile et texturée, idéale pour les poissons, les volailles et les recettes végétales élaborées. Dans les deux cas, la signature minérale des schistes confère aux vins une colonne vertébrale qui favorise des accords structurés, équilibrés et profondément ancrés dans leur territoire d’origine.

Découvrez le domaine de Cébène, le Mas d'Alezon et le domaine de l'arbussèle, 3 superbes domaines sur ce terroir.